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餐飲管理的制度化管理應(yīng)注意什么?

來(lái)源:www.ziyanziyu.cn         發(fā)布時(shí)間:2021-03-09 返回列表
       餐飲飯店的員工管理制度化仍然不可或缺。自古以來(lái),中國(guó)就有一句話叫“無(wú)規(guī)矩,無(wú)圈子”。一般來(lái)說(shuō),管理必須以這些“規(guī)則”為前提。因此,餐飲酒店在使用該系統(tǒng)管理員工時(shí),應(yīng)該遵循以下幾點(diǎn):

1、 制度管理應(yīng)該是剛性的
       管理的關(guān)鍵是考核,考核的關(guān)鍵是落實(shí)。因此,在實(shí)行制度化管理時(shí),必須在制度的執(zhí)行和落實(shí)上平等相待。只有“制度面前人人平等”,作為餐廳的服務(wù)人員或中基層的管理人員,才能真正相信“法”的嚴(yán)肅性,讓每個(gè)人都冷靜地遵守法律,讓制度發(fā)揮它的力量,讓大家不要迷茫,敢于“過(guò)雷池”。

       制度化管理是餐飲酒店員工管理的基礎(chǔ)和保障。一個(gè)沒(méi)有規(guī)矩的餐飲酒店,注定在經(jīng)營(yíng)管理上充滿瑕疵,難以做大做強(qiáng)。因?yàn)樵谒械母?jìng)爭(zhēng)要素中,人的因素是重要的。作為服務(wù)水平的“賣(mài)點(diǎn)”,餐飲飯店員工只有高舉制度管理的旗幟,管理效率才能真正體現(xiàn)出來(lái)。

 制度化管理


       “自主”管理。無(wú)論是大堂經(jīng)理、前臺(tái)經(jīng)理、前臺(tái)服務(wù)員還是后臺(tái)經(jīng)營(yíng)者,他們中的許多人都有著相似的背景或來(lái)自同一個(gè)群體——農(nóng)民工。因此,在餐飲飯店員工管理中,如果能采取“自主”的方式進(jìn)行自我管理,往往能起到更好的促進(jìn)作用。具體操作方法如下:其中,要通過(guò)培訓(xùn)或一對(duì)一幫扶,選拔具有管理能力的人員,提高其組織管理能力,任命領(lǐng)班、大堂經(jīng)理或前廳經(jīng)理。要把餐飲酒店系統(tǒng)變成他們能理解和實(shí)施的形式。通過(guò)“首長(zhǎng)自治”的例子,他們可以帶領(lǐng)整個(gè)餐飲飯店的員工實(shí)施。

2、 系統(tǒng)不應(yīng)該太復(fù)雜
       如果系統(tǒng)太多,酒店管理者實(shí)施起來(lái)就會(huì)更加困難。如果執(zhí)行不力,打折扣,很多制度就會(huì)流于形式整個(gè)制度的嚴(yán)肅性將受到損害。因此,為避免這一點(diǎn),有必要簡(jiǎn)化制度,實(shí)施“瘦身”計(jì)劃,不斷向他們灌輸日常管理(如出勤、著裝等)、規(guī)范的說(shuō)話技巧、商務(wù)禮儀、衛(wèi)生制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等。,這些都是日常生活中經(jīng)常用到的,這樣他們就可以很容易的熟悉和實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)。
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