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承包學(xué)校工地食堂時(shí)你需要了解一下幾點(diǎn)

來源：www.ziyanziyu.cn         發(fā)布時(shí)間：2022-06-02 返回列表
      學(xué)校飯?zhí)糜袆e于社會認(rèn)知的運(yùn)營模式，在各層面具備一定的獨(dú)特性，因而校園內(nèi)飯?zhí)贸邪^程中餐飲管理公司挑選與學(xué)校學(xué)生相一致的運(yùn)營模式是十分必須留意的，由于有那樣才可以合理避開因?yàn)檫\(yùn)營定位的不所產(chǎn)生的一系列難題。福州學(xué)校食堂承包應(yīng)當(dāng)留意些什么?

菜品價(jià)錢與管理方法

  1、菜品價(jià)錢制訂應(yīng)該有科學(xué)論證，應(yīng)依據(jù)到時(shí)候銷售市場物價(jià)水平轉(zhuǎn)變狀況，對菜品按加料 規(guī)范開展成本計(jì)算，再加上人工費(fèi)用、水電工程燃?xì)赓M(fèi)和5%服務(wù)費(fèi)即是菜品價(jià)錢。

  2、菜品價(jià)錢每學(xué)年初調(diào)節(jié)一次。調(diào)節(jié)時(shí)要由院校集結(jié)由學(xué)校、教工意味著、學(xué)員意味著、校學(xué)生會、公會構(gòu)成的價(jià)錢聽證制度。在充足征求多方建議的基本上明確菜品價(jià)錢，接著張榜公布。

  3、院校膳食管理方法監(jiān)管工作組，每星期對菜品價(jià)錢實(shí)行狀況開展監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)問題立即開展改正或懲罰。餐廳經(jīng)營人應(yīng)嚴(yán)苛按院校發(fā)布的菜品價(jià)錢實(shí)行。

福州學(xué)校食堂承包


菜譜設(shè)計(jì)

  1、餐廳供貨的菜品理應(yīng)合乎營養(yǎng)成分規(guī)范，食譜主題鮮明，每頓飯的葷、葷菜在一周內(nèi)不可類同。

  2、餐廳理應(yīng)提早一周將食譜網(wǎng)上，待餐廳負(fù)責(zé)人核準(zhǔn)后，在餐廳宣傳欄發(fā)布。對審批覺得未做到營養(yǎng)成分規(guī)范或菜品類同的食譜，餐廳應(yīng)立即修定。

  3、食譜一經(jīng)核準(zhǔn)不可私自變動(dòng)，餐廳務(wù)必嚴(yán)苛依照核準(zhǔn)后的食譜規(guī)范配置。如因特殊情況須經(jīng)變動(dòng)食譜的，一時(shí)間報(bào)餐廳負(fù)責(zé)人確定。

  4、食譜務(wù)必有加料規(guī)范和熟品凈重。正餐每星期調(diào)節(jié)花的分類，盡量種類豐富多彩，營養(yǎng)成分有效。

  5、教工餐廳設(shè)職業(yè)烹制師一名，中、晚飯供貨單燒菜，一般狀況下上餐時(shí)間不超過十分鐘，正餐自己挑選。為教工供貨爽口飯食，達(dá)到教工日常生活要求。

服務(wù)水平管理方法

  1、要文化教育餐廳工作員樹牢一心一意為師生服務(wù)項(xiàng)目的觀念，視學(xué)員為兒女，關(guān)心體貼，服務(wù)，送去關(guān)愛。要餐廳工作員明白服務(wù)項(xiàng)目便是經(jīng)濟(jì)效益的大道理，假如你對學(xué)員態(tài)度生硬，學(xué)員便會對你避而遠(yuǎn)之，情況嚴(yán)重導(dǎo)致學(xué)員不肯前去用餐，使餐廳經(jīng)營業(yè)績下降，另外也會導(dǎo)致工資收入減少。

  2、要塑造餐廳工作員優(yōu)良的著裝禮儀品牌形象，配餐時(shí)配戴好的工作衣服帽子，戴好口罩，清洗兩手，以飽滿的熱情招待師生，獲得師生的重視。

  3、搞好飯食的隔熱保溫工作中，各種粥、湯、干鍋菜、正餐溫度不可小于50，確保師生吃到熱呼呼爽口的飯食。

  4、進(jìn)行對餐廳工作員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。內(nèi)容以從業(yè)者的職業(yè)道德規(guī)范、務(wù)必把握的衛(wèi)生保健知識和環(huán)境衛(wèi)生法律法規(guī)為主導(dǎo)。從業(yè)者務(wù)必得到由環(huán)境衛(wèi)生行政機(jī)關(guān)授予的培訓(xùn)證書即可入崗。

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