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餐飲承包要注意什么,有哪些模式?

來源:www.ziyanziyu.cn         發(fā)布時(shí)間:2022-11-02 返回列表
       三明餐飲承包要注意業(yè)務(wù)管理、衛(wèi)生安全、品質(zhì)保障、成本控制;常見的模式有委托加工方式、顧問輔導(dǎo)方式、自由選擇方式,下面具體介紹一下“餐飲承包的注意事項(xiàng)及模式”。

一、餐飲承包的注意事項(xiàng)
1、業(yè)務(wù)管理

       所有行政管理售貨員均為長期培養(yǎng)之干部,善于與客戶溝通,業(yè)務(wù)能力強(qiáng)。企業(yè)制度化管理,同時(shí)實(shí)行經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核,內(nèi)部行銷使得員工滿意,外部行銷使得客戶滿意,達(dá)到”雙贏“效果。

三明餐飲承包


2、衛(wèi)生安全
       嚴(yán)格把好采購質(zhì)量,進(jìn)貨檢驗(yàn)、生熟隔離操作、消毒關(guān);平時(shí)確保食品安全,嚴(yán)格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養(yǎng)、規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作,杜絕食物中毒。

3、品質(zhì)保障
       從菜單開列、采購檢驗(yàn)、儲(chǔ)存、加工處理、烹飪制作到客戶服務(wù)部。由專業(yè)人員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量驗(yàn)收和檢查,并做出次日的工作計(jì)劃規(guī)范所有程序達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。

4、成本控制
       明確“省錢等于賺錢”的概念,做到效益從管理中出來。電腦數(shù)據(jù)化管理,減少人為差錯(cuò),有效控制成本,每一分錢都用在改善員工伙食上。

5、菜色變化
       專業(yè)負(fù)責(zé)食品市場(chǎng)行情調(diào)研,掌握新食材供應(yīng)狀況。定期技術(shù)交流會(huì)議,做好每次會(huì)議記錄可供今后探討改良方案,續(xù)而推出新菜品種。電腦開菜單,確保營養(yǎng)、美味、品種多樣化。錄用各地不同關(guān)系廚師,整理出菜譜。

6、服務(wù)制度
       每月一次向各部門發(fā)放員工意見調(diào)查表。開餐時(shí)間內(nèi)深入餐廳,熱情,誠懇聽取員工意見。每月一次,將匯總的員工意見匯總分析,逐條分類報(bào)總務(wù)部并將貼入食堂。
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