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福建學(xué)校食堂承包你需要了解幾點

來源：www.ziyanziyu.cn 發(fā)布時間：2020-12-22 返回列表

福建學(xué)校食堂承包管理是高校后勤的重中之重，管理質(zhì)量直接關(guān)系到每一位師生的切身利益。隨著高校后勤社會化變革的深化，絕大多數(shù)高校食堂采用了新的管理和運轉(zhuǎn)機制，師生的伙食質(zhì)量得到了進步。與此同時，許多餐飲公司也逐步將眼光投向了學(xué)校食堂的承包，這曾經(jīng)成為一種盛行的經(jīng)濟效益方式。但是，由于高校食堂不同于社會商業(yè)形式，在各個方面都有一定的特殊性。因而，餐飲公司在承包食堂的過程中，選擇與學(xué)生分歧的商業(yè)形式是十分重要的，由于只要這樣，才干有效防止商業(yè)定位不帶來的一系列問題。那么，學(xué)校食堂承包需要留意什么呢？

食品價錢與管理

1.食品價錢的制定要有科學(xué)根據(jù)。依據(jù)當時市場價錢的變化，按飼養(yǎng)規(guī)范計算食物本錢，加上人工、水電煤氣和5%管理費計算食物價錢。

2.每學(xué)期開學(xué)食品價錢調(diào)整一次。調(diào)整時，學(xué)校應(yīng)開由學(xué)校指導(dǎo)、教職工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會和工會組成的價錢聽證會。在充沛聽取各方意見的根底上，肯定菜品的價錢，然后在榜單上發(fā)布。

3.學(xué)校食品管理監(jiān)視小組每周對食品價錢執(zhí)行狀況停止監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正或處分。餐館運營者應(yīng)嚴厲恪守學(xué)校發(fā)布的食品價錢。

配方設(shè)計

1.餐廳供給的菜肴要契合營養(yǎng)規(guī)范，菜譜內(nèi)容豐厚。一周內(nèi)每餐的葷素不要一樣。

2.餐廳應(yīng)提早一周將食譜放在網(wǎng)上，經(jīng)餐廳主管審批后在餐廳展現(xiàn)板上發(fā)布。餐廳應(yīng)及時修正被以為不契合營養(yǎng)規(guī)范或有相似菜肴的食譜。

3.菜譜一經(jīng)批準，不得擅自更改。餐廳必需嚴厲依照批準的食譜規(guī)范準備。如因特殊狀況需求更改菜單，應(yīng)在立馬報告餐廳主管確認。
效勞質(zhì)量管理
1.教育餐廳員工結(jié)實樹立一心一意為師生效勞的理念，把學(xué)生當孩子，噓寒問暖，笑容效勞，送關(guān)心。餐廳員工有必要明白效勞是利益的真相。假如你對學(xué)生僵硬，學(xué)生就會對你敬而遠之。嚴重的話，學(xué)生會不愿意來吃飯，招致餐廳運營業(yè)績降落，個人收入減少。
2.要為餐廳員工樹立良好的形象，上菜要穿工作服，戴口罩，洗手，熱情接待教師和學(xué)生，博得他們的尊重。3.堅持食物暖和。粥、湯、熱食、主食的溫度不得低于50，師生能吃到熱的、好吃的。

4.對餐廳員工停止培訓(xùn)。內(nèi)容主要基于員工的職業(yè)道德、安康學(xué)問和安康法律學(xué)問。員工上崗前必需獲得衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的培訓(xùn)證書。

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