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餐飲管理有什么原則,要知道哪些知識?

來源:www.ziyanziyu.cn         發布時間:2022-12-07 返回列表
       三明餐飲管理的原則包括目標清晰、職責明確、賞罰分明以及越伯樂等,管理知識方面要知道機構設置要完整,崗位分工要明確、制度要健全等,下面就為大家詳細介紹一下相關內容。

一、餐飲管理的四大原則
1、目標清晰
       目標清晰包括團隊的目標和給員工設定的目標。所謂的清晰是指執行有帶動力,不是固定的模式。

2、職責明確
       職責明確指的是問責制,任何一件事都要有一個人對接,且只能是一個人,避免分散開來,以免互相推諉。

       如果不能具體到個人,也要找一個總負責人,然后進行拆解下去,拆解到個人,這樣出了問題才更好的找到那個負責任的人。全方位培訓員工各崗位要則,明確職責劃分,相互監督,相互幫助,才是餐飲服務的良性循環。

三明餐飲管理


3、賞罰分明
       當明確了職責后,隨之而來的就是賞罰分明,一個合格的不能護短,任何一個員工犯錯了都要進行責罰,即便是自己的親人,也不能偏袒,如果護短就會讓其他員工不服氣,這樣也很難進行管理。

       相反的,如果有人做出了成績,即使是自己平時不待見的人,也一定要獎勵,這樣更能激勵其他員工。

       很多時候只靠高薪是吸引不來人才的,因為他們在哪里都能夠拿到高薪。管理者要善于做伯樂,知人善用,把合適的人安在合適的位置上。

二、餐飲管理的基本知識
1、機構設置要完整,崗位分工要明確:
       機構設置、管理職責必須做到全輻射,不能出現空白點和稍有忽略的地方。中小型餐飲企業規模較小,不能象大飯店一樣設立那么多部門,應采取統籌的管理方法。事無大小,一定要有人去管。

2、制度要健全
       企業的發展不僅要有一套完整的制度,更需要有一套激勵員工的制度。健全的制度是企業規范管理的一種體現,制度使員工清楚什么是該做的,什么是不該做的,完成某項工作要達到怎樣的標準,作出什么貢獻會得到獎勵,違反哪些規定受到處罰。

3、建立一支合格甚至的員工隊伍
       不論是管理層或基層員工,通過培訓后必須達到企業的用工標準。管理干部要具備崗位要求的管理水平,基層員工要有相應的操作技能。企業堅決不能容留不合格的員工。
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